深夜遠眺安特衛普

Zilte開在安特衛普的臨港美術館MAS頂層，風景獨好。我們是當晚到達的第一桌客人。美術館的大門緊閉，只有一張小牌子用法、荷蘭、德、英文寫著“Zilte照常營業”。將信將疑地推開玻璃門，轉角早有侍者等待。他歡迎我們並在核對信息後送我們上電梯。此时已經轉入了平日美術館裡無人問津的小角落，有種密店探險的興奮。

到達店內脫下外套，侍酒師請我們在Lounge入座，並询问起開胃酒的選擇。我沒有選擇經典的紅白，而是選擇了雞尾酒。正喝下第一口，開放廚房裡的廚師們已經開始忙活餐前小食了。

侍者介紹Zilte的意思是大海的味道，第一道海鮮芝士小蛋糕也華麗地定下了這餐的主基調：上綴馬達加斯達魚子醬，下墊紅魔蝦與起司，這些海鮮沒有在嘴裡打架反而和平相處。

海鮮蛋糕

第二道鵝肝脆過鹹。第三道是相當驚艷的脆球醃銀身魚，比我在日本吃過的任何銀身魚都更鮮美，沒有任何腥味。銀身魚的處理做到這個程度不得不令人敬佩……之後是香蔥海膽。

脆球醃銀身魚

 

正當我們享受著餐前小品時，各桌客人們紛紛到達。侍酒師送上酒單，準備請我們移步餐桌。酒單我當然是看不懂的……所以只好請侍酒師推薦。因為是海鮮專場，所以大家提議白葡萄酒。侍酒師推薦了一款新產於南非的Spioenkop Sarah Raal（2020）。入口很乾很脆，略酸且帶復合的果香。正等待開酒時，侍者送上最後一盤小食：生甜蝦配墨魚脆片，一掃口中小食殘留的滋味。

生甜蝦配墨魚脆片

侍者送我們入座，晚餐正式開始。

首先是餐前小麵包。當日有三種，最出彩的是挪威的蜂蜜果仁麵包。口感更類似硬質蛋糕，表面均勻地塗上薄薄一層蜂蜜，只有淡淡地甜味。一口咬下去甜鹹交加，還有果仁的香氣。抹上黃油也很不錯。

餐前麵包

第一道是貝柱佐小牛肉，配洋薊佛手牛肝菌，味道清新。入口先是貝柱的鹹鮮，後是佛手的果香。

貝柱佐小牛肉

第二道Oscietra Caviar是一個重音符，連鮑魚禽肉都要為她作配。這道魚子醬有衝擊力，有濃郁的“海”味，類似大量海帶提煉出來的濃郁味道，但是沒有海腥味；後調才是慢慢湧上的鮮。口感由彈牙的鮑魚提供，而小蔥於杏子味增提供一點小趣味。

魚子

第三道安康魚與魷魚口感柔和，肉質嫩滑。不過我個人不太喜歡X.O.醬的調味。

安康魚

第四道是Périgord黑松露，香氣十足。配上核桃蛋黃醬與法國黃酒，有種特殊的香氣。

Périgord

第五道是sweetbread胸腺配上龍蝦醬，佐黑咖哩與bouillabaisse湯。幾杯酒下肚，其實吃到這裡我已然神智不清，對這道的印象不深，只記得龍蝦醬略鹹……現在想來，這更像是下一道真正主菜pigeon的前奏。

sweetbread

因為下一道是正經紅肉，侍酒師詢問是否要換上紅酒。他推來一個吱呀作響的木推車，上面放著一個高大的倒酒架子，內裏固定著一大瓶紅酒。靠轉動上面的搖柄，可以控制酒瓶的傾斜角度，將兩人的量倒入醒酒器。

手搖倒酒器

這是一款1999年的紅酒，我已經忘記這是哪一隻（小票上寫Les Fiefs de Lagrange），入口柔和，很好入口。享受紅酒的時候，Racan pigeon粉墨登場。鮮紅的鴿肉上撒葵花籽，香氣逼人，一掃瞌睡，我即刻清醒了。一刀切下，就是純粹的肉香和堅果的香氣，不需要多餘的點綴，只是簡單的好吃。一小塊鴿腿上附帶脆片，柔嫩香甜。鴿肝做餡的pithivier也好吃。一家以海鮮聞名的餐廳以鴿子做壓軸好戲，著實讓人驚喜。

鴿子

主菜過後，侍酒師又推著他的小推車來詢問甜品配酒。我已經酒足飯飽，提出要一杯波特酒助眠：）。侍酒師推薦了Recioto Zenato，是一款甜蜜厚重的甜品酒。果香和香料交錯，好似液體甜品。

第一道楓丹白露是命題作文，最好吃的部分是開心果冰激淋與白乳酪。

楓丹白露

第二道芝麻柚子巧克力帶有酸苦的柚子香氣，似短暫的休止符，為正餐畫上句號。

芝麻柚子巧克力

飽餐過後，我們坐回Lounge，點上拿鐵與茉莉花茶享受在Zilte最後的時光。一看時間才發現我們從晚上7點開始入座一直吃到了11點半，好一場愜意的馬拉松！走出餐廳，港口的晚風緩緩吹著，對岸有點點白光。安特衛普已經沉睡了。

 

 

Zilte

地址：Hanzestedenplaats 5, 2000 Antwerpen, Belgium

電話：+32 3 283 40 40

網站：zilte.be

時間：午市：12:00～13:00，晚市：19:00～20：30

週日休息