在幽靜的梧桐道上

這家上海的法餐開在幽靜的梧桐道，內飾厚重沈靜。

我們被領入二樓靠窗的小桌。落座後，侍者呈上歡迎小菜和氣泡水。芝士餅乾鬆散，一入口就化開來，有一股濃郁的奶香味。

打開菜單，這一季的設計白肉居多，侍酒師為我們搭配了三杯清爽的香檳和白葡萄酒，晚餐正式開始。

前菜是扒大連扇貝配草莓冰激凌與薄荷味節瓜薄片，以及香煎新西蘭鰲蝦佐香檳風味粉紅西柚啫喱，春季蔬菜，新西蘭鰲蝦汁。

扒大連扇貝

香煎新西蘭鰲蝦

兩者口味同等清爽，特別是扇貝與草莓冰淇淋，入口是草莓的香甜，慢慢浮現海鮮的滋味，最後回味有節瓜與薄荷的清涼。三者毫不衝突，很有層次。配酒是爽口的香檳PJ Belle Epoque不宣兵奪主。

中盤是塔斯馬尼亞黑金鮑魚蓋與炙烤煙薰豬腹肉，淋法式魔鬼汁。

黑金鮑魚蓋與炙烤煙薰豬腹肉

鮑魚彈牙鮮甜，可惜盤底的豬腹肉略有腥臊味，結尾處有了敗筆。主角成了13年的Egon Muller Kabinett白葡萄酒，入口輕盈，有種飛躍雲端之感，後有絲絲回甘，與黑金鮑魚一同入口回味無窮。

紅蝦煮紅甜椒風味意大利米

另一道中盤莫桑比克紅蝦煮紅甜椒風味意大利米配慢煮洋蔥與黃金葡萄乾，是整場晚餐的高光。Risotto烹煮得滿溢出鮮味，每一口都是絕味，令人難忘。

主菜該是盛大的煙火。第一道海鮮是艾酒煨法國藍龍蝦澆藍龍蝦螯啫喱。啫喱上鋪有鮮花，濃郁的海味里摻入花香，令人對龍蝦更是期待。龍蝦肉被裹在苦艾酒醬汁里，外圍有股發澀的酒味，引入微甜的蝦肉，是意想不到的優秀組合。

艾酒煨法國藍龍蝦

鮮花蝦螯啫喱

另一道是炙烤百里香風味羊里脊，配菜有洛克福綿羊乳芝士黃油麵包糠，西班牙香腸，寧夏奶白菜，番茄醬以及樹番茄冰淇淋。這道是經典題材，主廚發揮得當。羊肉煎得噴香且恰到好處，肉質細膩軟嫩，樹番茄冰激凌又解膩，兩者結合吃得開心。

炙烤百里香風味羊里脊

主菜過後，侍者送上結尾巧克力。這家的松露巧克力與眾不同，內嵌碎片，好像還包裹著姜度雅，有榛子香氣。

甜點是黑巧克力舒芙蕾上搭黑巧克力冰淇淋與黑巧克力甘納許有濃厚的巧克力味，還帶著剛出烤箱的奶味。相配的黑加侖芭菲入口順滑，橙子脆餅銳利清爽。

黑巧克力舒芙蕾

另一道是紅醋栗糖漿與香草冰激凌淋水煮油桃配甜酒提子，千百里香烤油桃，杏仁餅乾碎與杏仁酒。油桃煮過，軟爛出汁，是個甜蜜的結尾。

水煮油桃

最後我扶著肚子走出餐廳。真是好滿足！現在許多餐廳都愛做概念菜，食客好似也只愛吃創意。不過對我來說，放在盤子上的該是主廚對自己的尊重，而不是500元一道的打沫蔬菜汁與雜誌上的三顆星。這才應該是好餐廳的堅持。

 

 

Le Comptoir De Pierre Gagnaire

地址：484 Jianguo Rd (W), Xuhui District, Shanghai, China, 200031

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