天婦羅宴 – 切爾雷諾夫斯基

中午就買醉！

來早乙女先生的天婦羅屋是山居之前，我認為天婦羅就是一般的炸物，並對其是否能作為主角撐起一頓飯存疑。吃完後，我坦誠：太好吃，吃太飽，喝太醉……是山居也是一棟可愛的小建築，藏於老城區一個不起眼的小巷里。這裡處處都擺放著老先生收集的瓷器，茶碗，屏風，很可愛。

屏風牆

到店後，學徒帶我入坐counter席靠近早乙女先生料理台的位置。準備期間，老先生在剝蝦，篩麵粉。學徒端上開胃小菜：炸物菜，醬豆腐，和魚凍。隨之，取白蘿蔔碎兌天婦羅汁作為蘸醬；另一邊奉上鹽。這個白蘿蔔碎一點都不衝，只保留了蘿蔔爽口清甜的味道，和天婦羅汁相性不錯。我要了一小盅冰鎮大米吟釀享用。

宴席開始。

蝦身

蝦頭

首先是炸大蝦。入口就發現了老先生的天婦羅的獨特：面衣不多，僅僅能將油香和米香裹緊海鮮的程度，但將海鮮的甜味完美髮揮出來。大蝦做天婦羅的確是絕妙的組合，沾取少許鹽，鮮甜彈口，美味極了。兩只大蝦後，又炸了蝦頭，一隻蘸醬，一隻蘸鹽，風味不同，一樣好吃。

切為兩半，一半蘸醬，一半蘸鹽。這簡直是教科書級炸魚，油炸的味道並不喧賓奪主，但是把魚肉的香味發揮出來；魚肉緊實甜美，外面是酥脆的炸皮，裡面是鮮嫩的魚肉……想想就要再來一次！

這裡的墨魚的口感並不黏膩，倒是非常緊湊富有彈力。

淡魚湯

兩片墨魚之後，侍者送上淡魚湯，內附煎蛋皮和魚泥塊，味道清爽。

入口先是紫蘇的味道，後面才有海膽好像蛋糕一樣的口感。海膽口味並不重。

銀杏很好地被包裹在油香下，口味富有層次感。

清爽的銀杏過後，是油潤的白子，侍者介紹說現在是吃白子的最佳季節。絕對沒錯，這個白子絕對稱得上是肥美，且肥得流油，每一口都溢滿了魚鮮。

美味的炸魚。其實吃到這裡我已經醉到不省人事：大吟釀開始上頭了。還好侍者馬上端來了抹茶。

早乙女先生一筷子下去，魚肉清脆地被切斷了。肥美的海鰻配油炸面皮，實在太香啦！一半配醬，一半配鹽，完美。

自選蔬菜點了大香菇和茄子。大香菇太大啦！端上來的時候，已然醉到不省人事的我還以為是鮑魚，問侍者姐姐這是什麼。香菇的汁水了得，油炸的時候把水分完全鎖在香菇內，一口下去，菌菇所有的優點都在口中爆炸。茄子也是多汁甜糯的一品。

炸青柳貝柱團蓋飯

宴席接近尾聲，侍者端來榨菜和味增湯。最後的貝柱團可以選擇兩種不同的吃法，我選了醇厚的炸青柳貝柱團蓋飯。特別濃郁！蘸過天婦羅汁的貝柱團的外皮開始變得鬆軟，而內里彈口新鮮，與粒粒分明、口感飽滿的米飯一起簡直是奢侈。（這時我已經完全喝high，且再也吃不下了。）吃不下時的好吃是絕對的美味……

餐後甜品是甜豆。豆的品相特別大，內里是像紅豆沙一般的口感，味道香濃，甚至有點像蛋糕。（什麼食材日本人不能做成蛋糕？！）至此，宴席結束。

早乙女老先生本人也是一位非常可愛的人。做事一絲不苟，偶爾會對學徒開個小玩笑，但手上的工作絕對不會停下。

早乙女老先生的手寫菜單

可能這就是每天工作10小時，52年從未請假的堅持……老先生還特別喜歡畫畫，菜單上所有的毛筆畫和書法都出自老先生之手。（用完宴席後別忘了讓老先生為你畫一隻他得意的小蝦！）

地址：1 Chome-3-1 Fukuzumi, Koto City, Tokyo 135-0032, Japan

電話：+81 3-3643-8383

時間：午市：12:00～14:00，晚市：17:00～21:00

週三休息